ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះការចាប់អារម្មណ៍លើអាហារបំប៉នហាក់ដូចជាមានការកើនឡើងពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានបញ្ហាធំពីរជាមួយនឹងអាហារបំប៉នបច្ចុប្បន្ននិងអាហារសុខភាព។
- បទបញ្ជាមានភាពធូររលុងជាងឱសថ។ នេះមានន័យថាផលិតផលគ្មានប្រសិទ្ធភាពងាយស្រួលរកបានក្នុងតម្លៃខ្ពស់។
- មានទិន្នន័យស្រាវជ្រាវតិចជាងឱសថ។ និយាយម្យ៉ាងទៀតគ្មាននរណាម្នាក់អាចនិយាយឱ្យប្រាកដអំពីគ្រោះថ្នាក់រយៈពេលវែងបានទេ។
ជាលទ្ធផលមនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យបង់ថ្លៃខ្ពស់ដោយមិនចាំបាច់សម្រាប់អាហារសុខភាពដែលមិនត្រឹមតែមិនមានផលប៉ះពាល់ទេប៉ុន្តែថែមទាំងអាចធ្វើឱ្យអាយុកាលរបស់ពួកគេខ្លីក្នុងរយៈពេលវែង។
មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីការពារកុំឱ្យកើតមានឡើងនេះគឺដើម្បីតម្រៀបតាមអ្វីដែលយើងដឹងនិងអ្វីដែលយើងមិនដឹងដោយផ្អែកលើភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រ។
ដូច្នេះដោយផ្អែកលើទិន្នន័យដែលអាចជឿជាក់បានយើងនឹងពិនិត្យមើលទៅលើអាហារបំប៉នដែលមានលទ្ធភាពបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។
នៅក្នុងបញ្ហាចុងក្រោយខ្ញុំបានណែនាំលទ្ធផលនៃការសិក្សាអំពីវីតាមីនចម្រុះ។
អាហារបំប៉នដែលគួរតែត្រូវបានយកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ វីតាមីនចម្រុះ
នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំចង់ពិភាក្សាអំពីវីតាមីនសេ។
វីតាមីនសេមិនមានផលប៉ះពាល់ច្រើនទេ។
វីតាមីនសេគឺជាអាហារបំប៉នដែលលក់ដាច់បំផុតនៅលើពិភពលោក។
វាត្រូវបានគេនិយាយថា“ ល្អសម្រាប់ការពារជំងឺផ្តាសាយ” និង“ ល្អសម្រាប់ស្បែកស្រស់ស្អាត” ហើយអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ។
ជាពិសេសក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះមានការកើនឡើងនូវចំនួននៃការអះអាងថាការទទួលទានវីតាមីន C ខ្ពស់ (៥ ~ ១០ ក្រាម/ថ្ងៃ) គឺប្រឆាំងភាពចាស់។
វាបន្តកើនឡើងក្នុងការលក់ជាអាហារបំប៉នសុខភាពស្តង់ដារ។
ទោះយ៉ាងណាទិន្នន័យដែលអាចជឿទុកចិត្តបានបង្ហាញថាវីតាមីនសេមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពទេ។
ឧទាហរណ៍ក្រដាសមួយដែលបោះពុម្ភផ្សាយនៅឆ្នាំ ២០០៥ បានស្ទង់មតិរាល់ការសិក្សាអំពីវីតាមីនសេចាប់ពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០ ដល់ ២០០៤ ហើយបានសន្និដ្ឋានថាវាមានភាពត្រឹមត្រូវ។
Robert M Douglas , et al. (2005)Vitamin C for Preventing and Treating the Common Cold
មានចំណុចសំខាន់ពីរដែលការសិក្សានេះបានទាញចេញ។
- គ្មានបរិមាណវីតាមីនសេអាចការពារជំងឺផ្តាសាយចំពោះមនុស្សជាមធ្យមបានទេ។
- អត្តពលិកអាចប្រើវីតាមីនសេដើម្បីការពារជំងឺផ្តាសាយ។
និយាយម្យ៉ាងទៀតមនុស្សតែម្នាក់គត់ដែលអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីវីតាមីនសេគឺអត្តពលិកដែលធ្វើការហួសកម្លាំងជាប្រចាំ។
វាហាក់ដូចជាមិនមានតម្លៃចំពោះមនុស្សជាមធ្យមដែលមិនហាត់ប្រាណច្រើនដើម្បីផឹក។
បនា្ទាប់មកយើងពិនិត្យមើលសំនួរថា “តើវីតាមីនសេអាចការពារភាពចាស់បានទេ?” សូមក្រឡេកមើលសំនួរដែលសួរថា“ តើវីតាមីនសេអាចការពារភាពចាស់បានទេ?
ការពិតនៅតែមិនមានទស្សនៈឯកភាពលើសំណួរនេះនៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ។
រហូតមកដល់ពេលនេះលទ្ធផលមានការប្រែប្រួលពីការពិសោធន៍ទៅពិសោធន៍ដូច្នេះអ្វីដែលយើងអាចនិយាយបានគឺ“ ខ្ញុំមិនដឹងទេ។
ឧទាហរណ៍ៈការពិសោធន៍មួយដែលបុរសនិងស្ត្រីចំនួន ៣៨៦ នាក់បានទទួលវីតាមីនសេ ១ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេលពីរខែបានបង្ហាញពីការថយចុះ CRP (ចំនួនដែលបង្ហាញពីភាពចាស់នៅក្នុងរាងកាយ) ខណៈពេលដែលការពិសោធន៍មួយដែលបុរសនិងស្ត្រី ៩៤១ នាក់បានទទួលវីតាមីនសេ ប្រហែល ១២ សប្តាហ៍មិនមានការផ្លាស់ប្តូរពិសេសទេ។
វានៅតែមិនអាចសម្រេចបាននៅក្នុងរដ្ឋនេះ។
Block, et al. (2009) Vitamin C treatment reduces elevated C-reactive protein.
Knab AM, et al. (2011)Influence of quercetin supplementation on disease risk factors in community-dwelling adults.
វីតាមីនសេបង្កើនឱកាសកើតជំងឺភ្នែកឡើងបាយទ្វេដង?
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះមានការចោទប្រកាន់ថាថ្នាំគ្រាប់វីតាមីនសេអាចមិនល្អចំពោះភ្នែកខណៈដែលមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះមានការសង្ស័យថាថ្នាំគ្រាប់វីតាមីន C អាចមិនល្អចំពោះភ្នែករបស់អ្នក។
ការសិក្សាឆ្នាំ ២០១៣ នៅប្រទេសស៊ុយអែតបានតាមដានឥទ្ធិពលនៃការបំប៉នវីតាមីន C លើបុរសនិងស្ត្រីប្រហែល ៥៥.០០០ នាក់ក្នុងរយៈពេល ៨ ឆ្នាំ។
Rautiainen S, Lindblad BE, Morgenstern R, Wolk A. (2010) Vitamin C supplements and the risk of age-related cataract: a population-based prospective cohort study in women.
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមមនុស្សដែលមិនប្រើថ្នាំបំប៉នអ្នកដែលប្រើវីតាមីនសេជាប្រចាំមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺភ្នែកឡើងបាយពី ១,៣៦ ទៅ ១,៣៨ ដង។
ហានិភ័យនេះខ្ពស់ចំពោះមនុស្សចាស់ដោយតួលេខនេះកើនឡើង ១.៩៦ ដងចំពោះអ្នកដែលមានអាយុលើសពី ៦៥ ឆ្នាំ។
ការទទួលទានវីតាមីនសេជាមធ្យមគឺប្រហែល ១ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលមិនមានសូម្បីតែបន្តិច។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយកើនឡើង។
មូលហេតុនៃការបង្កគ្រោះថ្នាក់នេះនៅមិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេប៉ុន្តែទ្រឹស្តីដែលពេញនិយមបំផុតនៅពេលនេះគឺដោយសារតែវីតាមីន C ត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុពុល។ នេះគឺជាទ្រឹស្តី។
វីតាមីនសេគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ប៉ុន្តែក្នុងការធ្វើដូច្នេះវាប្រែទៅជារ៉ាឌីកាល់សេរី (សារធាតុពុលខ្ពស់) ។
នេះគឺជារឿងដែលល្បីនៅក្នុងពិភពគីមីសាស្ត្រដូចដែលលោកវីលៀមផតធ័រអ្នកគីមីវិទ្យាអាហារបានសរសេរក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៣ ។
William L. Porter (1993)Paradoxical Behavior of Antioxidants in Food and Biological Systemsវីតាមីនសេគឺដូច Janus ឬវេជ្ជបណ្ឌិត Jekyll និងលោក Hyde ដែលមានមុខពីរ។ ក្នុងនាមជាអង់ទីអុកស៊ីដង់វាគឺជាភាពផ្ទុយគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ។
នេះមានន័យថាវីតាមីនសេដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាល្អសម្រាប់អ្នកអាចក្លាយទៅជាអាក្រក់ហើយវាយប្រហារកោសិការបស់អ្នក។
ជាការពិតទំនាក់ទំនងរវាងវីតាមីនសេនិងជំងឺភ្នែកឡើងបាយនៅមិនទាន់មានទ្រឹស្តីច្បាស់លាស់នៅឡើយទេ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានតម្លៃក្នុងការចងចាំជាឧទាហរណ៍នៃផ្នែកងងឹតនៃវីតាមីនសេ។
ការបន្ថែមវីតាមីនសេអាចបណ្តាលឱ្យធ្មេញពុកច្រើន។
គុណវិបត្តិមួយទៀតនៃថ្នាំគ្រាប់វីតាមីនសេគឺវាអាចបណ្តាលឱ្យធ្មេញពុក។
ការពិតនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការសិក្សាដែលបោះពុម្ពផ្សាយដោយសាកលវិទ្យាល័យចិនក្នុងឆ្នាំ ២០១២ ។
Haifeng Li,, et al. (2012) Dietary Factors Associated with Dental Erosion
យើងបានពិនិត្យទិន្នន័យពីការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនធំកន្លងមកស្តីពី“ អាហារបង្កឱ្យមានបែហោងធ្មែញ” ហើយបានពិនិត្យរកមូលហេតុដែលនាំឱ្យធ្មេញខូច។
លទ្ធផលគឺថា“ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករនិងវីតាមីន C មាននិន្នាការបង្កឱ្យធ្មេញពុក។
ម៉្យាងវិញទៀត“ ទឹកដោះគោនិងយ៉ាអួ” ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារធ្មេញពុក។
ការសិក្សានេះមានភាពត្រឹមត្រូវខ្ពស់ទាក់ទងនឹងទិន្នន័យនិងមានកម្រិតនៃភាពជឿជាក់ខ្ពស់ជាងក្រដាស“ វិតាមីនស៊ីបណ្តាលឱ្យមានជំងឺភ្នែកឡើងបាយ” ដែលខ្ញុំបានលើកឡើងមុននេះ។
សម្រាប់ពេលនេះមិនមានការសង្ស័យទេថាវីតាមីនសេមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុកធ្មេញ។
ហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះគឺសាមញ្ញ៖ វីតាមីនសេគឺជាប្រភេទអាស៊ីតដែលគេហៅថាអាស៊ីត ascorbic ។
ជាធម្មតាស្រោមធ្មេញចាប់ផ្តើមរលាយនៅពេលកម្រិត pH ធ្លាក់ចុះក្រោម ៥.៥ ប៉ុន្តែវីតាមីន C មានកំរិត pH ប្រហែល ២.៣ ។
ប្រសិនបើអ្នកដាក់វីតាមីន C ប្រមាណ ៥០០ មីលីក្រាមនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកកម្រិត pH នឹងនៅទាបក្នុងរយៈពេល ២៥ នាទីបន្ទាប់ដែលធ្វើឱ្យធ្មេញរបស់អ្នកងាយខូចខាត។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើវីតាមីន C ក្នុងទម្រង់បន្ថែមសូមកុំបដិសេធការដុសធ្មេញរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
សរុបសេចក្តីមកខាងលើនេះជាបឋមអាហារបំប៉នវីតាមីនសេគ្មានប្រសិទ្ធភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេបូកនឹងហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយនិងពុកធ្មេញ។
ហានិភ័យនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយនៅតែមិនទាន់ច្បាស់ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយវីតាមីនសេពីផ្លែឈើនិងបន្លែគួរតែគ្រប់គ្រាន់។
